samedi 1 décembre 2012

Petits Gâteaux de Noël Aux Amandes

Ingrédients:
  • 150gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 2 œufs / zeste de citron / 2càc de lait
  • 1/2 càc d'anis moulus 
  • 1càc de cannelle
  • 200gr de farine
  • 50 gr d'amandes grillées moulues ( ou noisettes)
  • 2càc de levure chimique
  • pastilles chocolat au lait / noir pour décorer
 Battre beurre avec 100gr de sucre, ajoutez les jaunes œufs, puis la farine / levure, zestes, amandes, en alternance avec le lait.
Battre les blancs + reste de sucre .
Mélangez les 2 pâtes et faire des tas sur du papier cuisson avec une poche à douille lisse (comme pour les macarons)
Posez une pastilles de chocolat sur chaque tas.
Enfournez 16mn à 180°
Mélangez les deux préparation

mercredi 28 novembre 2012

Pain d'Epices " Recette Lenôtre"


S'il ne devait y en avoir qu'un ce serait celui là! C'est le pain d'épices de mon enfance tendre , moelleux et parfumé juste ce qu'il faut. Pour moi c'est le meilleur, tartiné de beurre c'est un délice!
ça vous parfume toute la maison. 
...ou pour prendre de l'avance ( il suffit de le congeler)  pour les fêtes de fin d'année, il est un bon compagnon pour le foie gras + chutney de Figues ou d'oignons

Pour un grand moule à cake:
350g de miel de sapin ou de forêt
40g de sucre roux
125g de farine complète T110
100ml de lait froid
125 g de farine T55 ou T45
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1/8 cc cannelle en poudre
1/8 cc anis vert en poudre
1/8 cc gingembre en poudre
1/8 cc cardamome en poudre

Four 180°(th 6). Dans une casserole, faire fondre à feu doux le miel, le sucre. Dans un saladier, mélanger les farines et la levure . Faire un creux et y verser les oeufs, le lait, les épices, et le miel tiède. Mélanger au fouet pour rendre lisse.
Verser dans un moule à cake beurré et cuire environ 45mn en couvrant au besoin avec une feuille d'alu à mi-cuisson. Démouler chaud et faire refroidir sur une grille.
Ne pas être impatient , et attendre patiemment que le pain d'épices soit froid , puis l'emballer dans du film alimentaire et laissez le vieillir 24 à 48h pour permettre à tous les arômes de se révéler.

dimanche 25 novembre 2012

Velouté De Céleri-Rave St Jacques Poêlées


    Le Céleri-Rave est mon ami en ce moment surtout le dimanche soir,   en plus le vent fait tomber les feuilles des arbres, il fait gris, voilà de bonnes raisons de manger de la soupe, un plein de vitamines, en prévision du froid qui va arriver la semaine prochaine (toutes les excuses sont bonnes!)....du réconfort vite fait.




    **Velouté de Céleri-Rave St Jacques Poêlées


  • 600g de céleri-rave
  • 20cl de lait
  • 60 g de beurre
  • 12 st Jacques (3 par personne) montées sur tige de citronnelle
  • Sel/poivre/Muscade
  • 1 bouillon de légumes bio

  • Épluchez le céleri et coupez le en morceaux. Mettre dans une casserole avec le lait et couvrir d'eau à hauteur. Ajoutez le bouillon de légumes bio (il sont meilleurs!). Portez à ébullition puis baisser le feu et laissez mijoter 40 mn à feu doux. Ajoutez 40g de beurre et mixer pour obtenir un velouté. Ajoutez la muscade et rectifier l'assaisonnement. Faire dorer les noix de st Jacques légèrement poivrées et salées  dans le restant de beurre.

    Servir le velouté  en y déposant une brochette de st Jacques dans chaque bol
    à déguster avec une  tranche de pain de seigle.

    mardi 20 novembre 2012

    Chamallow à l'Orange


    Chais pas fachile de parler avec la bouche pleine;;;;;..... le plus difficile c'est d'arrêter d'en manger!
    J'ai toujours trouvé merveilleux de manger ces bombes caloriques, leur mollesse entre les doigts, le parfum quand ils passent sous le nez, et ce moment unique, lorsqu'ils remplissent la bouche de toute cette douceur qui rend terriblement addict...................et...... apothéose,   lorsque tout ça fond dans la bouche.
    Ingrédients:
    • 2 blancs d’œuf
    • 20 g de gélatine
    • 1 orange (jus et zeste)
    • 525g de sucre
    • 1càs de miel
    • 2càs d'eau de fleur d'oranger
    • 5gouttes de colorant rouge et 5 gouttes de colorant jaune (pour obtenir du orange)facultatif
    • 4càs de sucre glace + 1càs de fécule
    Chemiser un moule souple (24cm/24cm) de mélange sucre glace + fécule et réserver:
    Mélanger 500g de sucre avec les zestes pour laisser infuser . Réserver 15cl de jus d'orange.
    Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
    Mettre les blancs d’œuf(température ambiante) dans la cuve du robot et battre d'abord à vitesse faible puis à vitesse plus forte jusqu'à ce que les blancs commencent à devenir ferme, ajouter les 25g de sucre et continuer de battre.
    Faire un sirop avec le mélange sucre+ zestes ajoutez y le jus d'orange et le miel faire cuire jusqu'à 110/120°. (environ 5mn) retirer du feu et ajouter la fleur d'oranger et la gélatine essorée en battant pour dissoudre.
    Verser lentement (pour ne pas cuire les œufs!) le sucre chaud  sur les œufs en continuant de battre jusqu'au refroidissement.( avant que ça ne fige!)  Ajouter les colorants et bien mélanger .

    Verser votre guimauve dans le moule et saupoudrer généreusement de mélange sucre glace +fécule. Laisser reposer une nuit puis découper en bandes et en cubes aux ciseaux en saupoudrant du mélange Sucre/fécule pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.
    Ranger dans une boite plastique hermétique ou mettez dans des sachets cello pour offrir.
    Se conservent 15jours.

    dimanche 11 novembre 2012

    Petits Gâteaux Iraniens "Nan Berenji"


    Un ami Iranien en visite et des petits trésors à offrir avec du thé, un parfum qui fait  voyager..... 
    Les épices sont  depuis longtemps la carte de visite  d'un pays et c'est incontestablement  dans ces petits biscuits où juste un peu de Cardamome et d'eau de Rose font office d’ambassadeur  du pays .
    Si l'on y mettait par exemple de la cannelle et de l'anis ils se transformeraient en Petits Gâteaux Alsaciens.

    Ingrédients:
    • 140g de farine de riz complète
    • 70g de beurre mou
    • 1 œuf
    • 70g de sucre
    • 1càs d'eau de rose
    • 1/2càc de cardamome en poudre
    • graines de pavot
    Battre en mousse le beurre et le sucre, y ajouter l’œuf ,  l'eau de rose, la cardamome et doucement la farine en continuant de remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Mettre sous cello et au frais une nuit.
    Le lendemain faire des portions avec une petite cuillère, roulez en boule, posez sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfoncez le pouce dans chaque biscuit pour y faire un creux. Parsemez de pavot et mettre au four 10mn à 180°.
    Laissez refroidir puis rangez dans une boîte métallique.

    dimanche 4 novembre 2012

    Gâteau Au Chocolat Très Inspiré....



    Pas de visite au Salon Du Chocolat cette année, mais  une visite de gourmandise chez Bonnat à Voiron ce samedi. Cela faisait 40 ans que je n'avait goûté au fameux "Sphinx", à l'unique Sphinx, celui qui a formé mes papilles à du bon chocolat,  dont les saveurs avaient été gardées intactes par ma mémoire.
    Maître- Chocolatier qui sélectionne ses fèves dans  les meilleures plantations du monde, pour les torréfier sur place.  Une chocolaterie où tout respire la tradition, un écrin tout en bois de couleur qui a  abrité  4 générations d' amoureux  de chocolat .
    Bonnat représente aussi une gourmandise de mon enfance, un souvenir de vacances passées à Voiron avec ma famille, souvenir de  mon père qui ne s'est jamais lassé de ce gâteau diaboliquement bon qu'est le "Sphinx".
    De ce pèlerinage, j'ai rapporté un "Sphinx" et une tablette de chocolat de 1kg (un chocolat de couverture d'exception ) et la recette d'un  gâteau au chocolat très inspiré de ce "Sphinx"   ............

    Pour la base: 5 blancs d’œuf-2x 30g de sucre-1càc de crème de tartre-1/4càc de sel-1/4 càc de vanille-80gr de farine tamisée.
    Pour la mousse au chocolat: 100g de bon chocolat noir (min;65% cacao) 20cl de crème liquide entière.
    Pour le glaçage: 130 gr de chocolat noir-15cl de crème liquide entière-25g de sucre-30g de beurre
    ****
    Fouettez les blancs avec la crème de tartre et le sel, Continuez de battre  jusqu'à ce qu'ils soient fermes, sans les assécher. Ajoutez 30gr de sucre puis la vanille. Tamisez la farine avec les 30g de sucre restant , les saupoudrez  sur les blancs montés.
    Étalez sur un Flexipat avec une spatule et mettre au four à 180° pendant 25mn (le dessus doit être doré).
    Pendant ce temps faire la mousse , en faisant fondre le chocolat au bain -marie. Battre la crème en mousse pas trop ferme. Lorsque le chocolat est fondu, y ajouter 1/3 de la crème avec un fouet , en battant énergiquement jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le reste de crème en soulevant le mélange délicatement. Réservez.
    Après refroidissement  de votre base  , la coupez en deux et en mettre une partie dans un cadre inox posé sur un plat de service. Étalez la mousse au chocolat dessus , remettez la 2e partie de la base dessus en appuyant légèrement. Mettre au congélateur 10mn pour faire prendre.
    Pendant ce temps faire le glaçage . Hachez le chocolat, mettez le dans une jatte. Faire chauffer la crème et le sucre dans une casserole. Versez sur le chocolat et, quand il commence à fondre, ajoutez peu à peu le beurre
    remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Mettre de coté et laissez refroidir .
    Sortez le gâteau du congélateur , versez le glaçage dessus( vous pouvez le décorer avec des framboises fraîches ou des copeaux de chocolat)  et mettre au frigo  (min 1h) jusqu'à dégustation.

    jeudi 25 octobre 2012

    Soupe Orange Aux Raviolis

     , pour se donner bonne mine et vitalité, avec le froid qui s'annonce! 
    J'ai opté pour une soupe à la carotte et au gingembre , qui émoustille  les papilles! avec de délicieux raviolis au potiron. (ou toute autre courge!)

    Pour les raviolis:
    La Pâte:
    • 400g de farine
    • 2 œufs
    • 1càc de sel
    • 10cl d'eau chaude
    • 150g de fromage râpé
    Pour la farce:
    • 400 gr de potiron
    • 1 pomme de terre
    • 1 oignon
    • beurre , huile, sel, poivre
    Marche à suivre:
    1)Préparer la farce. Couper le potiron, la pomme de terre  en morceaux et cuire dans de l'eau salée . Faire revenir dans de l'huile l'oignon émincé. Égoutter les légumes cuits, les écraser à la fourchette et mélanger avec l'oignon. Assaisonner.(au choix) saler et poivrer.  La farce doit être assez sèche , sinon ajouter de la chapelure. Laissez refroidir .
    2) Préparer la pâte: Mélanger tous les ingrédients , façonner une boule , envelopper dans un torchon et laissez reposer  une heure.
    Abaisser la pâte (très finement) en deux grands rectangles . Sur l'une des abaisses , disposer des petites  boules de farce en rangées régulières. Humecter entre les rangées de boules (là où la pâte devra coller) poser la deuxième abaisse (en passant vos doigts entre les boules pour sceller) et découper des raviolis avec une roulette. presser à la jonction de la pâte et réserver sur du papier sulfurisé fariné ou un torchon sec.. Faire chauffer de l'eau salée (3L) , porter à ébullition plonger délicatement les raviolis dedans laissez bouillir 1x, puis baisser le feu et faire cuire avec un couvercle 15 mn dans de l'eau frémissante.
    Égoutter les raviolis et servir avec une soupe chaude ou dans un plat à gratin beurré ( on peut saupoudrer de fromage).

    mercredi 17 octobre 2012

    Crackers Au Sésame


    Pour des amuses bouches malins , une recette inspirée du sud des États Unis, pour la petite histoire, le sésame était utilisé par les esclaves qui le semaient autour de leurs habitations comme porte-bonheur!
    Il faut: Pour 70 crackers
    500gr de farine
    2càs de sucre
    1càc de sel
    1/4 de càc de cumin en poudre
    1/4 de poivre de Cayenne
    100gr de margarine
    40gr de beurre coupé en morceaux
    5càs de graines de Sésame grillées(faire dorer dans une poêle antiadhésive 2à3 mn en remuant)
    130gr de lait froid
    Chauffer le four à 180°. Tamiser la farine, le sel, le sucre, les épices. Mélanger.
    Incorporer la margarine et le beurre avec 2 couteaux puis ajouter le sésame. mélanger pour bien repartir.
    Verser le lait, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se raffermisse. Rouler en boule.
    Étaler sur une surface légèrement farinée sur 4mm d'épaisseur et avec un emporte pièce découper des ronds de 5cm de diamètre . Déposer sur une plaque non graissée et faire cuire 20mn au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.

    Saupoudrer de sel (légèrement quand ils sont encore sur la plaque chaude.

    Déguster avec une sauce au fromage (fromage de yaourt) ou une sauce tomate ou épicée à l'apéritif , c'est délicieux et vous n'achèterez plus de crackers du commerce.

    dimanche 7 octobre 2012

    Meilleur Bredala 2012, and The Winner Is....


    C'était hier Samedi 6 Octobre qu'a eu lieu la remise des prix pour le meilleur Bredala 2012 , concours organisé par la Corporation des Boulangers Du Sud Alsace en présence de Rémy Utzinger son président.
    Pour ceux qui ne connaissent pas "Les Bredala", ils doivent savoir que ces petits gâteaux confectionnés pour les fêtes de Noël dans toutes les maisons d'Alsace font partie du Patrimoine Culinaire Alsacien et transmis de Mères en Filles (et sûrement aussi de Pères en Fils!) de génération en génération, et se confectionnent au cœur de l'hiver (c'est toujours avec une grande impatience que l'on démarre la saison des Bredala début Décembre ) en grande quantité avec un esprit de partage et de convivialité. Et se rajoutent tous les ans de nouvelles sortes de Bredala dénichées chez des copines ou des mamies qui gardent parfois des recettes bien cachées dans leurs tiroirs.....
    Petits gâteaux rangés dans de belles boites métalliques décorées de motifs de Noël  comme de précieux trésors, que l'on offre aux visiteurs durant les Fêtes et bien au-delà , car ils se conservent plusieurs mois dans des boîtes bien fermées.
     C'est donc tout naturellement que j'y est fait participer mon dernier né "Le Croquant De Noël" petit gâteau parfumé aux épices de Noël avec sa garniture croquante aux amandes grillées et au sucre candi.
    Mon dernier courrier de la part de la corporation m'informait que je faisais partie des trois lauréat(e)s...mais sans me préciser à quelle place ....ma joie était grande et j'étais déjà fière que mon Croquant ait plu.

    Et aujourd'hui c'était la remise des prix au Parc Expo de Mulhouse, et c'était avec le cœur battant et assez impressionnée que je me suis dirigée vers le podium dans le hall de la Gastronomie pour recevoir mon Prix,
           le 1er Prix, quel bonheur .
    J'étais très fier de recevoir ce prix, car cela fait maintenant  5 ans que je me plonge dans la fabrication de Bredala dès le mois de Décembre  (c'est parfois très difficile d'attendre jusque là.) avec beaucoup de joie .
    Je prépare dans ma cuisine des jours entiers plus de 20 sortes de Bredala qui vont se ranger dans de beaux petits paquets pour être partagés auprès de la famille et les  amis, c'est l'esprit de Noël qui entre dans les maisons et c'est si bon....
    Certains voyagent  jusqu'en Inde, aux Seychelles, à  Madagascar, au  Canada , et emportent avec eux le goût des épices  et du miel de chez nous .
    C'est avec beaucoup de bonheur et de fierté que je partage ce Bredala avec vous (pour moi c'est  un peu Noël aujourd'hui)
    Le Croquant sera en vente sur le marché de Noël de Mulhouse et dans plusieurs Boulangeries de la périphérie de Mulhouse (liste à venir!)
    Je remercie encore le Jury pour cette première place, et je vous donne rdv pour 2013 et de nouveaux Bredala.........
    Pour voir le Bredala de Pascale qui a eu la 2e place , c'est ici
    .Ingrédients:
    • 100g de sucre
    • 130g de beurre
    • 260g de farine
    • 1càs d'eau
    • 2 càs de miel de sapin (ou autre)
    • 1/2 càs de bicarbonate
    • 1 zeste de citron
    • 1càc d'épices à pain d'épices (ou de cannelle) -un peu de lait
    • pour la garniture , des amandes broyées, des amandes effilées grillées et émiettées, du sucre candi concassé.
    Mélangez dans un robot ou sur un plan de travail, le sucre , le beurre pommade, le miel, l'eau, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le mélange tamisé, farine, bicarbonate, épices. Bien mélanger à la main (rajoutez un peu de farine au besoin) et laissez reposer au frais 1h.
    Mélangez à parts égales les amandes, et le sucre candi, réservez.
    Après le repos de la pâte, l'abaisser sur 3mm,  badigeonnez de lait , parsemez avec le mélange amandes-candi, passez le rouleau légèrement sur la pâte pour enfoncer la garniture.
    Puis découpez avec une roulette dentelée  en rectangles ou en carrés .Les poser sur du papier cuisson à l'aide d'une spatule, et le tout sur une plaque perforée.
    Cuire dans un four à 180° pendant 10 à 13 mn , le dessus doit être doré. Laissez refroidir un moment puis les poser sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

    dimanche 23 septembre 2012

    Petits Gâteaux "Express" Pour Le Goûter

    Pour les gourmands pressés! 
    en 30mn chrono

     Ingrédients: Pour 50 pièces
    • 200g de cassonade
    • 200g de beurre
    • 1càc de vanille
    • 2 œufs
    • 1càc de levure chimique
    • 170 g de pépite de chocolat
    • 3càs de sucre
    • 1 pincée de cannelle en poudre
    • 450g de farine
    1] Four à 180°. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le beurre, la vanille, les œufs, à la cuillère ou au batteur à vitesse moyenne. Incorporer la farine la levure remuer et en dernier ajouter les pépites.
    2] Diviser la pâte en quatre parts égales. Sur une surface légèrement farinée, façonner chaque part en rouleau de 38cm 2,5cm de diam. Mettre les rouleaux sur une plaque non graissée, en les espaçant de 5 cm. Aplatir légèrement avec une fourchette jusqu'à environ 2cm d'épaisseur . Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer sur la pâte.
    3] Cuire 15mn ou jusqu'à ce que les contours soient dorés ( les centres doivent rester mous) couper en diagonale pendant que la pâte est encore chaude, pour obtenir des bâtonnets de 2,5cm de largeur. Les enfants vont adorer.
    " Les Petits Gâteaux Parfaits"

    mardi 11 septembre 2012

    Petits Pains Au Lait De Mon Enfance



    Ces petits pains qui vont par deux étaient souvent présents pour les goûters de mon enfance on les scindait en deux et on y fourrait une barre de chocolat au milieu de la mie..un délice! un souvenir délicieux!
     On en prépare en avance....
    Idéals pour le goûter des enfants On les congèle et hop toujours de bonnes choses sous la main pour un petit déjeuner ou un goûter.
    Ingrédients:(pour 10 petits pains)
    * 400g de farine
    * 250g de lait tiède
     * 5g de sel
     * 30g de sucre
     * 30g de beurre ramolli
    * 20g de levure fraîche
    * 2càs d'huile
     Mélanger tous les ingrédients à temp.ambiante dans un robot , pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Puis je travaille la pâte à la main avec un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique
    -1er levée:Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume) Divisez la pâte en morceaux de 70g. Four à 220°. faire des petites boules. Les mettre sur une plaque beurrée
    .-2e levée:Couvrez avec un film plastique et laissez lever encore 1h. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les petits pains au lait avec de l'huile.
     -3e levée: laissez lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Mettre au fond du four un récipient avec de l'eau .
     Marquez le milieu du petit pain avec le dos d'un couteau ou un découpe pâte.
    Enfourner et cuire 15mn
     Ci-dessous les petits pains  de Liliane



    Liliane du blog ; La cuisine de Lilly a fait une version de ma recette vous pouvez la découvrir là.

    dimanche 19 août 2012

    Petits Gâteaux Chocolatés à La Compote De Pommes....

    ..
    Je reprends cette recette de 2010 , qui est toujours très appréciée :-))
     
    Pour faire de même il vous faut:
    • 200g de chocolat noir
    • 150g de compote (sans sucre ajouté)
    • 100g de sucre
    • 3 oeufs
    • 50g de farine
    • 100g de fruits rouges secs
    Faire fondre le chocolat au bain-marie, pendant ce temps mélangez la farine le sucre et les oeufs , en rendant le tout homogène. Ajoutez le chocolat , les fruits secs et la compote.
    Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn .


    Attendre le refroidissement , puis les couper en carrés , saupoudrer de sucre glace et de cacao.
    De bons petits gâteaux bien moelleux avec une petite acidité (j'ai fait une compote avec des pommes acidulées, cela apporte un super goût fruité!) un peu comme des pâtes de fruits au chocolat:)

    dimanche 15 juillet 2012

    Macarons Chocolat/Passion

    Non, le macaron n'est pas mort et par ce temps pluvieux, la cuisine reste la pièce centrale pour son réconfort personnel et celui de son entourage qui fait lui aussi grise mine, alors à vos maryses ......battons les blancs, trempons nos doigts dans la ganache......
     
    Macarons Au Chocolat
    Coques: 110g de poudre d'amandes-220g de sucre glace-20gde cacao non sucré-4 blancs d’œuf (vieux de plusieurs jours et à température ambiante) 40g de sucre-20gouttes de colorant rouge-
    Ganache Passion:150g de chocolat de couverture blanc-50g de pulpe de Fruit de la Passion*-20g d'écorce d'orange confite-60g de crème liquide
    Préparer  la ganache(La veille) en faisant fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faire bouillir la crème fleurette et verser en 2 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant , puis ajouter la pulpe de passion et de très petits cubes d'écorce d'orange confite. Bien mélanger et mettre au frais.
    Préparer vos coques: chauffer le four à 150° Mixer la poudre d'amande+ le sucre glace et le cacao. Mettre sur une plaque et enfourner 5mn. Tamiser le tout. Monter les blancs d’œuf à grande vitesse en y ajoutant 1càc de crème de tartre (ou quelques gouttes de citron + sel) dès qu'ils moussent, y ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à obtention d'une neige ferme (formation d'un bec au bout du batteur) . Ajouter en dernier le colorant (facultatif)
    verser le mélange poudre +sucre+cacao sur les blancs. Soulever délicatement avec une Maryse pour bien mélanger les deux textures, puis travailler un peu plus rapidement le mélange en soulevant la pâte, elle doit être brillante , lisse et retomber en ruban. Remplir la poche à douille avec la pâte et former des coques sur une toile silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter 1H jusqu'à ce que le doigt ne colle plus aux coques. Enfourner pour 12mn à 14mn . Sortir et laisser refroidir . Décoller les coques enfoncer légèrement le doigt sur l'envers (pour mieux pouvoir positionner la ganache) et garnir de Ganache Passion. Garder au frais 2 à 3 jours ils ne seront que meilleurs. On peut aussi les congeler .

    mercredi 11 juillet 2012

    Tarte Aux Pommes "Endimanchée!"

    Je vous livre une recette de tarte aux pommes exquise et qui vous ravivera votre table au dessert. Ce n'est pas vraiment de saison , mais une tarte aux pomme ,(surtout celle là ) ne se refuse jamais! Pour ma part j'ai utilisé des cercles à tartes de 10cm de diam.


    Pour le la pâte :
    • 220g de farine
    • 100g de beurre
    • 1 œuf
    • 60g de sucre glace
    • 30g de poudre d'amandes   -( bien votre recette préférée)
    -5 pommes golden
    -30gr de beurre
    -cannelle
    Faire compoter légèrement les pommes coupées en quartiers dans le beurre pendant 10mn, saupoudrer de cannelle et réserver.
    Étaler la pâte dans les cercles ou dans un moule, mettre des billes ou des haricots secs dessus (pour cuisson à blanc) et enfourner dans un four à 180° pendant 25mn.
    Préparer une crème pâtissière avec 25cl de lait, 4 jaunes d'oeuf, 60gr de sucre, 2càs de maïzena, y ajouter 3 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) remuer .
    Battre les blancs en neige et les incorporer à la crème refroidie.
    Finition:
    Poser la compote de pommes sur les fonds de tarte , recouvrir de crème pâtissière et laisser une nuit au frais.
    Saupoudrer de cannelle pour la déco
    ..............et bon appétit!

    samedi 7 juillet 2012

    Salade D'été Au Boeuf Grillé


    Voici une recette de salade délicieuse que j'aime préparer pour mes pique-niques. Parfumée, goûteuse et très complète elle fera le délice de vos poses d'été sur une nappe à carreaux non loin d'une baguette de pain et d'une part de fromage.
    De plus les ingrédients se préparent la veille et la salade est assemblée le jour même.
    Pour 6 portions:
    Marinade pour la viande:(à faire la veille)
    Mettre dans un mixer:
    1/2 botte de coriandre, 2 gousses d'ail, 1 beau morceau de gingembre, 2càs de sauce Hoisin (magasin asiatique), 2càs de sauce soja, 2càs de jus de citron, 1/2 càc de pâte de piment, 500gr de filet de bœuf ou d'entrecôte dégraissée.
    poser vos morceaux de viande dans un plat creux et enduire avec la marinade. Réserver au frais une nuit.
    Sauce aux agrumes:(à faire la veille)
    Mélanger :
    60gr de sucre , 75ml d'eau (faire dissoudre sur le feu le sucre dans l'eau ) puis ajouter , 30ml de vinaigre de riz, 2càs de jus d'orange, 1càs de jus de citron, 1càs de sauce soja, 2 gousses d'ail émincées, 2 petites carottes râpées, 1/2 càc de pâte de piment
    Les Salades:(couper et émincer la veille)
    laver , sécher, et couper en morceaux une salade (au choix, sucrine, scarole, frisée..)
    Couper en tranches fines un concombre, 1/2 botte de menthe ciselée, quelques pluches de coriandre , une botte de ciboule ou d'oignons verts et quelques minis épis de maïs cuits. réserver au frais jusqu'au lendemain.
    Le jour du pique-nique :
    Faire griller la viande en la laissant saignante, laisser reposer 10mn avant de la trancher finement.
    Mettre les salades dans un récipient plastique pour le transport, poser la viande sur le dessus et arroser avec la sauce.
    remuer délicatement et c'est prêt pour le départ, en route pour de nouvelles aventures gustatives............

    vendredi 29 juin 2012

    Cheesecake Simplissime Aux Cerises

    ........Et comme il me reste encore des cerises!
     voici le Cheesecake aux Cerises qui attise toutes les gourmandises...............
    Ingrédients:
    • 450g de cream cheese(genre Philadelphia)
    • 1 yaourt nature
    • 2 oeufs
    • 140g de sucre
    • 300 g de cerises dénoyautées
    • 40g de farine avec levure
    • 50g de semoule de blé dur
    • 1càc de vanille
    • zeste de citron
    Four à 150°. Battre le cream cheese avec la vanille, le citron, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les oeufs un à un, y ajouter la semoule et la farine et en dernier le yaourt. Bien mélanger.
    Mettre dans un moule souple ajouter sur le dessus les cerises en appuyant légèrement
    Faire cuire 45 mn (le gâteau doit être ferme. Servir avec un coulis de cerise au miel .

    mercredi 20 juin 2012

    Gâteau Au Chocolat Facile !

    Attention gâteau facile pour débutant, qui  fera s'exclamer vos convives, et vous pourrez dire , c'est moi qui l'ai fait!
    On pourrait croire qu'un gâteau au chocolat , c'est un gâteau au chocolat, mais non, celui là est Très Bon , avec un goût chocolat qui chatouille vos narines, (même une fois froid)  un moelleux sans pareil, et ....facile à réaliser , on ne peu pas le rater! suivre les instructions et à vos cuillères en bois..............:
    Ingrédients:
    • 125g de bon chocolat à 66%ou 70%
    • 125g  de sucre
    • 125g de beurre
    • 125g de farine tamisée
    • 6g de levure chimique 
    • 3 jaunes d'œuf
    • 3 blancs d'œuf
    • 1 pincée de sel
    • 1càs de kirsch
    •  100ml de lait
    Méthode:
    Mettre tous les ingrédients à temp. amb. , le mieux les sortir la veille. Graisser un moule petit et haut (j'ai utilisé un moule de 16cm de dia sur 7cm de haut ) si vous avez sinon un moule à cake fera l'affaire.
     Faire fondre à feu doux  le chocolat en petits morceaux avec le lait. Réservez.
    Tourner en mousse le sucre et le beurre. Ajoutez le sel, le kirsch,  Ajoutez les 3 jaunes, puis le chocolat fondu .
    Ajoutez la farine tamisée avec la levure. Battre les blancs en neige ferme et incorporez- les doucement au reste de la préparation.
    Mettre la pâte dans le moule et mettre à four chaud  180° pendant 50mn
    Maintenant il ne vous reste plus qu'à regarder par la vitre de votre four la montée de votre gâteau.....
    Pour la déco (comme sur la photo) faire refroidir entièrement le gâteau. Le mettre au frais pendant 1 bonne heure  Pendant ce temps préparer un glaçage au sucre glace (sucre glace et un peu d'eau ) et des copeaux de chocolat ou des noisettes grillées.

    Sortez le gâteau du frigo .Le couper en deux et le garnir de confiture à la framboise et étaler avec une spatule le glaçage tout autour du gâteau et le dessus et parsemez de copeaux.
    Remettre au frais 30mn , puis laissez revenir votre gâteau à temps ambiante ( 1 h)  pour pouvoir le servir avec tout son moelleux.
    *On peut aussi le congeler .

    dimanche 17 juin 2012

    Madeleines Citronnées Au Poivre Du Népal

    J'emporte mes Madeleines en voyage en leur donnant du peps  avec du poivre Timut , ce poivre que j'avais déjà utilisé dans des recettes , un poivre avec une incroyable odeur de pamplemousse.
    Ingrédients:
    • Zestes de 2 citrons non traités
    • 4 oeufs
    • 110g de sucre
    • 130g de farine+ 2càc de levure chimique
    • 100g de beurre
    • 1càc de poivre Timut concassé fraîchement
    Four  à 220°. Faire fondre le beurre et réservez le. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux  et blanc. Ajoutez les zestes, le beurre fondu , la farine , la levure et le poivre.  Beurrez et farinez les moules à madeleines, remplir de pâte et enfournez 7mn puis déscendre la temp. à 200° , continuez la cuisson 7mn , les madeleines doivent devenir blondes.
    Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

    jeudi 7 juin 2012

    Flan Coco Couleur Soleil




    Envie de Vacances et de Soleil .........
    Il était une fois un soir d' été dans un carbet près de l'Inini en Guyane , un dessert à la tombée de la nuit..........
    Parfum, exotisme et douceur , le trio gagnant! j'y pense encore
    Ingrédients:-6 ramequins-
    • 1 noix de coco
    • 3 œufs
    • 280g de sucre
    • 50g de farine
    • 30cl de lait entier
    • 40g de beurre
    • vanille gousse
    Four à 180°. Percez la noix de coco (ou demander à votre chéri) laissez écouler son eau (très désaltérante ) cassez le fruit en morceaux . Séparez la pulpe de la coque et broyez dans un robot. Il en faut 180 à 200g .
    Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec 150g de sucre. Incorporez la farine et la noix de coco. Puis délayez avec le lait et les œufs battus. Versez le reste de sucre dans une petite casserole et ajoutez 2càs d'eau. Faites-le cuire jusqu'à obtenir un caramel blond foncé. Répartissez le dans 6 moules et versez la préparation à la noix de coco dessus. Mettez les moules dans un bain marie rempli d'eau bouillante . Enfournez et laissez cuire 30mn.
    Sortez les flans du four et laissez les tiédir 15mn puis mettez-les au frais au moins 3h (ou faire la veille) Démoulez délicatement les flans avant de servir bien froid.
    Dégustez en vous balançant dans un hamac........
    *Bien choisir sa noix de coco: La secouer près de son oreille , si ça glougloute fortement , cela veut dire qu'elle est pleine d'eau donc bonne.

    samedi 2 juin 2012

    Quiche Provençale Au Tofu



    Souvent pour manger ou faire manger du Tofu il faut le" cacher" ou le préparer avec des aliments ou des épices qui vont lui transmettre leurs saveurs. Il n'a effectivement rien de glamour, mais  moi j'aime sa consistance et sa faible teneur en calories , ce plat le met bien en valeur (en remplaçant la feta...)
    Alors une quiche sans complexe, légère pour l'arrivée de l'été (ça c'est encore à voir!!)  faisons comme si....
    Ingrédients:
    • Une pâte brisée avec une càc de paprika
    • 4 tomates pelées et coupées en dés
    • 1 poivron vert pelé et coupé en dés
    • 200g de roquette
    • 15cl de crème de soja
    • 150g de tofu ferme coupé en cube
    • 50 g de farine
    • 3 œufs
    • sel/poivre
    • 40g de beurre ou 2càs d'huile d'olive
    • 15cl de lait (ou de lait de soja) 
    • 1 oignon émincé
    Faire suer l'oignon avec l'huile. Ajoutez le poivron, la roquette, cuisez 5mn à feu vif. Étalez la pâte dans une tourtière beurrée , mettre au frais 15mn. Battre les œufs avec le lait et la crème, le sel, le poivre et le tofu , versez les légumes   sur la pâte et arrosez du mélange lait/œufs.
    enfournez à 210° pendant 30mn , dégustez bien chaud avec une salade.

    mercredi 30 mai 2012

    Le Miel Du Gâtinais Avec Des Fraises

    Après trois jours passés à Paris, après avoir arpenté les avenues et les boulevards,  fait un tour (un grand tour) chez Mora et chez G-Detout pour faire le plein d'ingrédients divers et variés, après des heures de slalom sur des trotoirs parisiens noirs de monde j'ai craqué et  ramené de chez G-Detout du miel du Gâtinais ma récompense sucrée.
    Les abeilles du sud-est parisien écument les champs  environnant pour y trouver , de la Luzerne, du Colza et des arbres fruitiers en fleurs
     Les Rois De France aimaient  déguster ce miel de la région de Montargis.
    Le miel obtenu ne ressemble à aucun autre , crémeux, presque blanc, épais , il se couche sur la langue sans jamais agresser votre palais , d'un goût  suave, il se mange à la cuillère.

    Voilà c'était juste pour vous le présenter marié avec des fraises rondes d'Alsace et du fromage blanc de Brebis , un mariage frais , léger pour une journée ensoleillée

    dimanche 20 mai 2012

    Petits Pains Au Muesli


    J'adore ces pains qui ressemblent aux Benoitons que l'on trouve dans certaines pâtisseries. On peut y mettre des fruits secs, des graines et même des pépites de chocolat. Ils se suffisent à eux-mêmes,  pour le petit déjeuner ou le Brunch, ou à emporter comme en-cas
     avec ces pains bourrés de vitamines on est sûr de partir du bon pied!..avec que des bonnes choses
    Ingrédients:
    • 1càc de sucre cristallisé
    • 2x 20cl d'eau chaude
    • 1 sachet de levure sèche (de boulanger) ou 1càs
    • 200g de farine complète
    • 200g de farine tout usage
    • 1càc de sel-1càs de miel-2càs d'huile 
    • 2càs de raisins secs+1càs d'abricots secs coupés en petits morceaux (ou de baies de Goji)
    • 3càs de gros flocons d'avoine
    • 2càs d'amandes (ou de noisettes) hachées +1càs de graines de sésame+1càs de graines de pavot
    Pour le glaçage : 1càs de miel+1càs de eau chaude+1càs de flocons d'avoine (ou de flocons de quinoa) 
    Méthode:  
    1) Dissoudre le sucre dans 20cl d'au chaude. Saupoudrez de levure. Laissez reposer 10mn.
    2)Mélangez dans un bol , la farine complète et la moitié de farine tout usage et le sel.
    3) Dans un grand bol, mélangez le reste de l'eau chaude , le miel et l'huile.
    Mélangez le mélange avec la levure avec le mélange eau/miel. Y incorporer les farines en remuant et en ajoutant le reste de farine jusqu'à obtenir une pâte molle qui peut être travaillée, ou à la main ou à la machine.
    4) Incorporez le les fruits secs, et les graines et les flocons d'avoine et de la farine au besoin.
    Laissez lever dans un récipient enduit d'huile en faisant tourner la pâte dedant pour bien l'imprégner d'huile,
    recouvrez d'un film plastique et laissez reposer une bonne heure dans une étuve.(la pâte double de volume)
    5) Donnez un coup dans la pâte pour l'abaisser et la diviser en deux portions. Étirez la pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle qui va vous permettre de roulez la pâte en un rouleau de 5cm de diamètre (ou plus petit ,) coupez chaque rouleau en tronçons de 7cm , les poser sur une plaque (ou un silpat) avec du papier cuisson et les recouvrir de film plastique huilé et laissez lever encore 40mn.
    6) Mettre le four à 180° . Enlevez le film de vos pains , badigeonnez le dessus du mélange miel/eau chaude et parsemez de flocons d'avoine. Enfournez 25mn ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au cœur d'un pain indique 88°.

    vendredi 11 mai 2012

    Carrés Au Cacao



    Un petit tour au Québec  avec ces petits gâteaux bien "écœurant" pour se sucrer le bec!
    Ne vous fiez pas à la teneur en cacao de ces carrés , ils n'en perdent en rien au goût et ne croyez pas qu'ils ne sont pas pour les aficionados de" chocolat" . Le cacao est du chocolat non sucré, réduit en poudre, dont on a retiré une grande partie du beurre de cacao, ce qui lui confère beaucoup de goût avec moins de gras. J'en ai déjà goûté, des brownies, des carrés, des moelleux etc.. peut importe le nom que l'on donne, ceux là font partie des meilleurs!
    Maintenant je vais vous conter la confection de ces carrés parfaits et délicieux.
    Pour 16 carrés:
    -150gr de farine
    -60 gr de cacao
    -1càc de levure chimique
    -2càs de beurre
    -130gr de compote de pommes
    -1càc de vanille
    -2 blancs d'oeufs
    -1/2 càc de sel
    -300gr de sucre
    1) Tamiser la farine + la levure, le cacao, le sel, mélanger.
    2)Dans un grand bol battre le beurre + le sucre y ajouter les blancs et la compote + la vanille.
    3)Incorporer le mélange farine et mélanger.
    4)Tapisser un moule carré (20cm ) de papier sulfurisé et verser la pâte. Cuire à 180° pendant 40mn jusqu'à ce que le dessus soit ferme
    Laisser refroidir dans le moule puis couper en carrés.
    Bonne dégustation autour d'un bon thé, ou café.

    mercredi 9 mai 2012

    Fleischnaka

    ......Ou l'art d'accommoder les restes de pot au feu , chez nous en Alsace......de sublimer les restes .
    Cet "escargot de viande" qui se prélasse avec gourmandise dans les assiettes alsaciennes , nous fait déjà saliver. Ça sent bon la tradition !
    Les Fleischnaka font parties de notre patrimoine depuis des lustres , transmis de Mères (ou de pères) en filles,ce plat rassemble les gourmands comme les gourmets. Dégusté sur les tables familiales comme sur les plus prestigieuses , chaque cuisinière y met sa petite touche personnelle, il y a autant de Fleischnaka que de cuisinière .
    Voici ma recette
    1) Faire  un pot au feu avec 800g de viande (gîte, macreuse, plat de côte) 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 carottes, 1/4 de céleri, 1/2 poireau, 2 feuilles de laurier, pendant 2h.
    Laissez refroidir , réservez le bouillon et passez la viande , les légumes(bien égouttés ) , un oignon cru, une tranche de pain rassi, 10cl de lait 10cl de vin blanc (si le mélange est trop liquide  rajoutez de la chapelure)
    2) Préparez une pâte à nouille (pendant que le pot au feu cuit!) avec 500g de farine, 1verre d'eau, 1/2càc de sel, 3 œufs.(la mettre au frais 2H)
    3) Déroulez la pâte à nouille sur un plan de travail fariné et y étaler la viande , égaliser avec une fourchette et roulez le tout en serrant bien pour que la farce soit bien contenu par la pâte. Coupez des tranches de 3cm d'épaisseur . Grillez ces tranches dans de l'huile , réservez au fur et à mesure sur du papier . Puis faire bouillir le bouillon dans un faitout et y mettre les tranches grillées (en baissant le feu ) faire cuire pendant 15mn , servir de suite avec une salade verte.


    Astuces. lorsque toutes vos tranches sont cuites (Pour 6 personnes ) si vous ne voulez pas tout manger, d'une vous pouvez les congeler ou les garder 2/3 jours au frais et les passer dans le bouillon juste avant de passer à table.



    mardi 8 mai 2012

    Gâteau Aux Fraises

    Voilà un gâteau d'exception qui est souvent servi dans les brunchs et les petits déjeuner au Etats-Unis et qui chez moi se prend en dessert ou au goûter. Très présentable il trône en maître au milieu de la table et ravit d'abord les yeux avant les papilles....
    En saison se confectionne avec des myrtilles.
    Ingrédients:(10 personnes)

    • 120g de beurre
    • 400g de sucre cristallisé
    • 3 oeufs
    • 460g de farine+1càs
    • 1càs de levure chimique
    • 1/2càc de sel
    • 150ml de lait
    • 200g de fraises en morceaux
    • 200gr de fraises entières
    • sucre glace/chantilly
    Préchauffer le four à 170°. Graisser et fariner un moule à kouglof (ou tout autre moule à cheminée) Travailler le beurre mou et le sucre dans le bol du robot. Ajouter les oeufs 1à1 en battant bien entre les ajouts. La préparation doit être ferme.
    Tamiser la farine et la levure+sel. Incorporer peu à peu dans la préparation au beurre en alternant avec le lait. Mélanger les morceaux de fraises avec le reste de farine avant de les ajouter à la pâte.
    Transvaser la pâte dans le moule et faire cuire 1H30à1H45 (faire le teste de l'aiguille)
    Laissez refroidir le gâteau 15mn et démouler sur une grille. Dresser sur un plat, décorer de sucre glace, de chantilly et de fraises . ...

    samedi 28 avril 2012

    Verrines Aux Fraises et Aux Perles Du Japon

    Une gelée de fraises translucide, des perles du japon au lait de coco crémeux  et une meringue croustillante, voilà la composition  délicieuse de ces verrines fraîches et délicatement parfumées
    Meringues coco:
    • 2 blancs d'œuf
    • 140g de sucre
    • 50g de coco râpé
    Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre . dresser les blancs avec une poche à douille  lisse en petites boules, les aplatir avec une cuillère et les parsemer de noix de coco. Les cuire à 110° 1h45.
    Jus de fraises/ Gelée de fraises
    • 600g de fraises
    • 1 jus de citron
    • 80 g de sucre
    • 2 feuilles de gélatine
    Mettre les fraises coupées en 2 ,  le sucre et le jus de citron dans un cul de poule couvrir avec du film étirable et mettre au bain marie 30mn .Poser les fraises dans une passoire garnie d'une étamine et laissez égoutter, sans trop presser pour que le jus reste limpide.
    Récupérer le jus de fraise, le mettre à chauffer dans une casserole (sans faire bouillir) y faire fondre les feuilles de gélatine, bien remuer et mettre dans le fond des verrines. Laissez refroidir et mettre au frais pour au moins deux heures .
    Perles du japon:
    • 60g de perles du Japon
    • 75ml de lait concentré non sucré Gloria
    • 50ml de lait
    • 1 bâton de citronnelle ou le zeste d'un citron râpé
    • 3 càs de crème de coco
    • 1 càs de sucre
    • 2càs de crème épaisse
    Mettre à chauffer les laits et la citronnelle. Dès ébullition éteindre et laisser infuser 10mn. Passer au chinois . Ajouter la crème de coco , la crème et le sucre. Mélanger.Réserver.
    Faire cuire vos perles du Japon dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles sont translucides, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver.
    Porter à ébullition le mélange lait/crème y verser les perles du japon  cuire 1 mn en remuant . Laisser refroidir
    Lorsque votre gelée de fraises est devenue ferme et que vos perles du Japon sont froides, ajouter une couche de perles du japon sur votre gelée de fraise poser une (ou deux)  meringue coco sur le dessus et posez vos fraises.

    Asperges à l'Indienne

    Toujours dans l' esprit du voyage, le  mariage de  l'asperge avec  des pancakes au curcuma et une sauce froide aux épices  qui vous transporte instantanément dans le sud de l'inde.
    Cuisson des asperges:
     Enlevez le bas filandreux du pied , pelez les asperges (5par personne) et cuire dans de l'eau salée 20mn.
    Sauce Kadhi: (ou une sauce vinaigrette maison)
    • 2 gousses d'ail
    • 2cm de gingembre
    • 1càc de sel
    • 1 càc de graines de cumin
    • 2 piments verts
    • 300ml de yaourt
    • 2càc de farine de pois chiche
    • 1càc de sucre roux
    • 1/2 càc de graines de moutarde
    • 1 pincée de fénugrec
    • 1/4 càc de asafoetida (facultatif)
    • 2càs de feuilles de coriandre hachées
    Écrasez l'ail, le gingembre+sel  . Réservez.
    Mettre le yaourt dans le blender+ 600ml d'eau.. Mixez. Mettre 1/4 de cette préparation de coté. Ajoutez dans le blender la farine, mixez, puis ajoutez tous les ingrédients + l'eau restante mixez à nouveau;
    Faire revenir dans le ghee les piments, les graines de moutarde, de cumin, l'asafoetida,et  les épices , ajoutez le mélange lait/eau et faire cuire un moment , ajoutez la coriandre en dernier , laissez refroidir. Réservez.
    Pancakes au curcuma:( 6 pièces)
    Mélangez au fouet dans un cul de poule 150g de farine , 20cl de lait fermenté (kefir), 1/2 càc de sel, 1/2càc de bicarbonate, 1/2càc de levure chimique, 1càc de sucre, 1càs de curcuma, 1 œuf , réservez.
    Faire chauffer une noix de ghee ou  d'huile dans une poêle  y verser votre pâte en petites galettes  , tournez lorsque des bulles se forment à la surface, laissez les dorer.
    Poser un pancake dans chaque assiette, poser 5 asperges dessus remettre un pancake dessus et arroser de sauce , servez .

    mercredi 25 avril 2012

    Gâteau Aux Panais & Pépites De Chocolat

    Tout le monde le sait maintenant on peut faire des gâteaux avec ce qui reste dans le bac à légumes, des brownies aux betteraves, du pain au pommes de terre, et le fameux carrot- cake, j'avais des panais dans mon bac, je vous présente donc Le Panais Cake
    Dans l'esprit du carrot-cake
    Ingrédients:
    •  250g de farine
    • 20cl de beurre fondu (ou d'huile)
    • 200g de cassonade
    • 4 œufs
    • 130g de noisettes moulues
    • 100g de pépites de chocolat
    • 1/2càc de sel
    • 1càc de levure chimique
    • 1càc de bicarbonate de soude
    • 1càs d'épices pour pains d'épices
    • 4  panais +1 carotte râpées finement
    Beurrez un moule à charnière de 22cm. 
    Mettre le four sur 180°. Battre les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et battre à nouveau.
    Ajoutez la farine, les noisettes, les pépites,  les épices. sel, levure.Puis les panais et la carotte. Bien remuer pour rendre homogène. Versez dans le moule et enfournez 1h; Laissez refroidir , démoulez et laissez reposer 1 journée avant de le déguster.
    Glaçage: Battre à vitesse rapide 170g de Philadelphia +100g de sucre glace+ 25cl de crème fleurette pendant 5 mn . Décorez à la poche à douille le gâteau ( la douille St Honoré donne un beau résultat.)

    samedi 21 avril 2012

    Penne Printanières



     Mettons du soleil dans nos assiettes et ne nous laissons pas décourager par cette météo capricieuse!!
    Coloré et savoureusement  idéal pour un samedi soir à deux ou à dix
    .....avec du bon pain grillé ....

    Ingrédients:
    •  1kg d'asperges vertes
    • 800g de tomates 
    • 1càs d'huile d'olive
    • 1càs de sucre
    • Sel, Poivre
    • 500g de penne complètes
    • 100g de parmesan râpé
    • Jus d'un citron
    Préparer les asperges en levant les parties dures et en les coupant en tronçons de 4cm . Faire bouillir de l'eau , y mettre les asperges , cuire 10mn. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Faire cuire vos penne dans de l'eau salée , pendant ce temps  pelez les tomates , coupez-les en cubes , réserver.
    Dans un wok , faire revenir dans de l'huile d'olive, les asperges et les tomates, ajoutez le sucre , du sel, et du poivre. Faire mijoter 15mn.
    Lorsque les penne sont cuites, ajouter les légumes, le jus de citron et le parmesan, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du pain grillé.
    * variante: faire une chantilly , ajoutez le parmesan et posez une càs sur chaque assiette.

    jeudi 12 avril 2012

    La Tarte Aux Fraises d'Irène

    C'est dans le vieux cahier écorné d'Irène , une charmante dame chez qui je travaille , que j'ai recopié cette recette qu'elle tient de sa maman et dont elle me ventait l'originalité.  Parsemée de petites taches gourmandes, maintes et maintes fois réalisée depuis les Années 50 , depuis qu' Irène en régale sa famille.
    Combien de gourmands régalés, nul ne le saura jamais et maintenant c'est à mon tour de la confectionner et de régaler tous les gourmands.
    Ingrédients:

    Pour la pâte brisée :Travailler le tout ensemble sans trop malaxer
    • 200g de farine
    • 1càs de sucre
    • 100g de beurre
    • 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1càc de jus de citron + 1 pincée de sel.
    Pour la pâte souple:
    • 2 oeufs
    • 140g de sucre
    • 80g de beurre
    • 140g de farine
    • 1càc de levure chimique
    1kg de fraises + 2càs de sucre-3càs de gelée de groseilles
    Four à 220°. Laver et équeuter les fraises , les couper en deux les mélanger avec le sucre et laisser reposer pendant 1h.
    Faire la pâte brisée , laissez la reposer 1h (pas dans le frigo) L'étaler et foncer un grands moule à tarte préalablement, recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
    Pour la préparation de la 2e pâte , travailler le sucre et le beurre en pommade , y ajouter les oeufs et la farine +levure, mélanger avec une maryse (ou un robot) et étaler cette pâte sur la pâte brisée. Mettre au four 20mn (surveiller ) jusqu'à ce que la croûte de la pâte brisée et le dessus soit bien dorée.
    Laisser refroidir la tarte , pendant ce temps faire chauffer la gelée de groseille y versez le jus rendu des fraises et après avoir garni la tarte avec les fraises y verser la gelée chaude . Décorer de crème chantilly et mettre au frais 2h.
    La pâte va légèrement s'imbiber avec la gelée de groseille et le pâte brisée restera bien croustillante, c'est plus qu'une tarte c'est un vrais gâteau délicieux....
    Merci Irène pour le partage..... je referai et referai cette recette car elle a fait l'unanimité
    Testée et Approuvée

    dimanche 11 mars 2012

    Cupcake Thé Vert-Potiron

    C'est une question de couleurs et de goûts
    Mélange subtil et harmonieux
    Délice et complice
    Duo parfait pour une envie,  une addiction en devenir ...............Cupcake au Thé Vert, crème au Potiron
    Pour La 4e journée du Cupcake
    Cupcakes thé vert (6 grands ou 12 petits):
    • 60g de lait
    • 4 blancs d'œufs
    • 1càc de vanille liquide
    • 250g de farine
    • 180g de sucre
    • 2càs de thé vert Matcha
    • 180g de beurre
    • 1càc de levure chimique
    • 1/4 càc de sel
    Mettre le four à 180°. Mélangez les blancs avec le lait, la vanille, réservez.
    Mélangez dans le bol du robot la farine ,le sucre, la levure, sel, , ajoutez au batteur, le beurre mou, et le mélange aux œufs. Battra jusqu'à obtenir un mélange homogène. Raclez la pâte restée aux bords régulièrement. Battre à vitesse rapide 1mn puis versez (à l'aide d'une cuillère  à glace)  au 3/4 dans vos papiers à cupcakes. Mettre au four 30mn . L'intérieur du cupcake doit être cuit (vérifiez avec la pointe d'un couteau)
    Laissez refroidir sur une grille 
    Glaçage au Potiron:
    • 200g de cream cheese (philadelphia)
    • 80g de beurre
    • 4càs de potiron cuit à la vapeur et égoutté
    • 200g sucre glace
    Sortez les ingrédients la veille. Battre à vitesse moyenne le cream cheese , ajoutez le beurre mou, ajoutez le sucre glace et battre 3mn  à vitesse rapide. Lorsque le mélange devient onctueux  ajoutez la purée de potiron.
    Mettre 1h au frais. Décorez avec le glaçage vos cupcakes, saupoudrez de thé Matcha. Vous pouvez les garder une journée au frais (ce qui solidifiera le glaçage)