lundi 29 août 2016

Ginger Beer à ma Façon



La vrai  Ginger Beer est faite avec de la levure, de l'eau gazeuse et du sucre de canne, mais pour faire rapidement une boisson à boire au soleil comme un cocktail, à la paille, dans un hamac, voici ma version de cette boisson bienvenue par de forte chaleur comme en ce moment.
Ingrédients
  • 50cl d'eau minérale  
  • 25cl d'eau gazeuse
  • 2 gros citrons jaunes
  • de la menthe
  • 5cm de gingembre frais coupé en tranches fines
  • 1 orange
  • 1càs de sirop d'agave ( ou de miel) 
Faire chauffer l'eau minérale jusqu'à bouillonnement, puis sur feu doux y ajouter les jus des fruits et le gingembre avec la peau coupé en fines lamelles.
Faire chauffer 5mn sans bouillir, puis éteindre le feu et laisser infuser 5mn. 
Dans une jatte, mettre le sirop avec les feuilles de menthe, puis ajoutez la boisson, en la filtrant dans avec un chinois en pressant pour récupérer tout le jus du gingembre ( que vous jetez après utilisation) puis ajoutez l'eau gazeuse.
Laissez refroidir  et à boire sans modération.

vendredi 26 août 2016

Quetsches à l'Aigre-Douce



Pour cette recette j'ouvre le livre d'Aglaé Blin à la page 44 ( page déjà bien tachée ..) comme chaque année quand vient la saison des Quetsches  Précoces ( les autres variétés mûrissent en Septembre) qui poussent ( début août ) sur un très vieil arbre chez mon voisin et qui fait mon bonheur car cette année encore il croule sous le poids des fruits. et j'adore en faire toutes sortes de pâtisseries.
J'en fait des tartes goûteuses ( ici) et ici
De la confiture délicieusement fruitée ici


Méthode ( sur 4 jours )
  • 1kg de Quetsches 
  • 50cl de vinaigre de vin
  • 500 gr de sucre
  • 3 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 grains de piments de Jamaïque
  • 1 gousse de vanille
1er jour:
Rincez et essuyez les fruits, puis avec une aiguille à tricoter ( ou à brider) piquez les fruits plusieurs fois. Mettez dans une terrine.
Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre à ébullition avec le sucre les épices, . Une fois le sucre dissous , versez le sur les fruits et laissez macérer jusqu'au lendemain.
2e jour:
 Égouttez les fruits en mettant le jus dans une casserole , portez à ébullition, versez à nouveau sur les fruits.
3e et 4e jour Recommencez cette opération encore 2 x
Puis égouttez pour la dernière fois et faire bouillir le vinaigre jusqu'à obtenir un sirop (10mn)
Ébouillantez les bocaux ( je prends des petits ) séchez les mettez-y des fruits et versez dessus du sirop bouillant jusqu'au bord .
Après refroidissement, fermez les bocaux hermétiquement. Laissez macérer au moins pendant 15 jours, se déguste avec un bon fromage ou de la viande froide, ou fumé.

dimanche 21 août 2016

Caponata


Je ne suis pas une grande fan de la ratatouille, et cette Caponata Sicilienne m'a enchantée par son moelleux et son explosion de saveurs .
Cette recette se suffit à elle même chaude ou à temp° ambiante avec du bon pain, vous m'en direz des nouvelles !
Une bonne organisation et un peu de temps il vous faudra ;-))
 Préparation environ 1h.
Ingrédients :
  •  2 aubergines pelées et coupées en deux et en tranches
  • deux oignons rouges
  • 2 branches de céleri coupées en bouts 
  • 1 poivron jaune, un rouge et un vert coupés en lamelles épaisses 
  • Huile olive 
  • un verre d'eau
  • 4càs de vinaigre de vin rouge
  • 3càc de concentré de tomate 
  • 1càs de raisins secs 
  • 1/2 bocal d'olives vertes dénoyautées
  • 2càs de câpres
  • sel/poivre  
En premier faire dégorger pendant 1h  vos aubergines en les  saupoudrant de sel et en les laissant égoutter dans une passoire.
Pendant ce temps vous préparez toutes vos autres préparations .
1)Faire revenir dans des poêles séparées dans de l'huile olives vos oignons, vos poivrons, le céleri.
Cela vous prendra 15 à 20mn pour les rendre moelleux et légèrement dorés.
Versez un verre d'eau dans une casserole, 1càs de sucre, le vinaigre, le concentré, les raisins et portez à ébullition, laissez légèrement épaissir . Ajoutez les câpres et les olives.
 Lorsque les aubergines sont prêtes, les rincer à l'eau pour enlever le sel, les sécher, et les cuisiner de la même manière.
Mettre tous les légumes dans un saladier arrosez avec la préparation au vinaigre.
Salez et poivrez , mélangez bien .
Les légumes vont être brillant et colorés, vous allez déjà déguster avec les yeux.
Vous pouvez la manger de suite en accompagnement d'un poisson ou seul avec une bonne tranche de pain de campagne grillée. Ou vous pouvez le laisser à temp° ambiante et la déguster ensuite.

jeudi 18 août 2016

Croustille aux Pommes & Cheddar


Croustille Québecoise
Je continue avec ma saga Québécoise et je vous présente la très célèbre Croustille Aux Pommes et Au Cheddar....voyons voir.....c'est un peu comme  une tatin avec un subtil piquant apporté par du Cheddar . Ajoutez-y une chantilly au sirop d'érable et vous y êtes !
Ingrédients:
  • 6 pommes (Canada ) pelées et émincées
  • 100gr de sucre
  • 1càs de cannelle
  • 1/2 càc de muscade
  • 30ml eau
  • 30ml jus citron
  • 160gr de farine
  • 120gr de sucre
  • 60gr de beurre froid
  • 50gr de cheddar râpé
Mettre les pommes dans un plat à tourte ou à tarte, avec eau+citron+sucre+épices. Mélangez bien. Dans un autre bol mettre la farine, le sucre, le beurre,cheddar frottez avec les mains pour en faire une pâte granuleuse genre crumble.
Four à 175° ventilé. Mettre la pâte sur les pommes en pressant un peu et enfournez  pour 50mn.
Laissez tiédir, vous pouvez la découper dans le plat ou la renverser comme une tatin  ( froid)  
Dégustez avec une chantilly au sirop d'érable  et ..bon voyage 

mardi 9 août 2016

Chutney Tomate et Aubergine


La saison des tomates et des aubergines, bat son plein et parfois on ne sait plus quoi en faire ...voici une recette que vous dégusterez pendant les mois à venir lorsque le froid arrivera ...
ingrédients:
  • 2kg de tomates bien mures
  • 4 gousses d'ail hachées 
  • 500gr d'oignons hachées
  • 1 grosse aubergine longue finement hachée
  •  2càc de paprika
  • 2 càc de graines de moutarde noire, hachées 
  • 500gr de sucre
  • 600ml de vinaigre de vin blanc à l'estragon
  • sel 
Pelez et concassez les tomates. Mettre dans une grande casserole ajoutez tous les autres ingrédients
Ajoutez 2càc de sel et faire cuire à feu doux pendant 10mn pour faire fondre le sucre;
Puis portez à ébullition et cuire à feu moyen pendant une heure sans couvrir .
Remuez souvent pour faire épaissir.
Transférer dans des bocaux propres et chauds, retournez les bocaux 3 mn puis redressez les et laissez refroidir . Laissez reposer un mois avant de déguster.
peut se garder  au frais et dans un endroit sombre pendant un an

jeudi 4 août 2016

Confiture de Prunes à la Cannelle



Voici les prunes , et une bonne confiture de prunes à la cannelle est de rigueur. Leur couleur rouge sang illumine les matins gourmands!
-2kg de prunes dénoyautées
-1kg 700 de sucre cristal.
-20cl de jus de citron
-1 bâton de cannelle
-20cl de Porto
-20cl d'eau
Mettre les fruits,l'eau, le Porto,  le citron , la cannelle dans une casserole, faire cuire 20mn jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Puis mettre   dans une bassine à confiture avec le sucre et faire monter en température doucement en remuant.  Puis cuire à feu vif 20mn , jusqu'à ce que la confiture se fige sur une assiette froide. Mettre chaud en pot en fermant avec une feuille de cellophane. Stoker dans un endroit frais et sombre 6mois à 1 ans .

mercredi 3 août 2016

Cake aux Courgettes et aux Noix

C'est la saison des courgettes et les recettes se succèdent, en voilà une délicieuse....
Pour deux cakes
  • 1 grosse courgette ( ou 3 petites) râpées avec la peau
  • 250gr de sucre 
  • 150ml d'huile
  • 2 cà c de vanille liquide
  • 4 oeufs
  • 450gr de farine 
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 100gr de noix ou de noisettes moulues
  • 50 gr de raisins secs 
  • 1/2 càc de sel
  • 1càc de cannelle 
 Four 180°
Mettre du papier cuisson au fond des moules et graissez les côtés . Dans un bol mettre les courgettes, le sucre, vanille, oeufs, ajoutez doucement les autres ingrédients .
Versez dans les moules. Mettre une heure au four ( vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau)
Après cuisson laissez reposer 10mn avant de démouler.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir 1 bonne heure avant de couper.
On peut les congeler sans problème, et les garder dans le frigo emballés dans un sachet de conservation.