dimanche 18 juin 2017

Cake explosif "Aux Citrons"

Le meilleur cake au parfum et au goût citron XXL , attention ! que pour les grands amateurs de citron.
je vous aurais prévenu !! Frais, parfumé, humide, avec  de la glace ou de la crème.......Magique!
Vraiment le meilleur cake aux citrons jamais dégusté .
un peu de travail pour un résultat au top !
Marche à suivre 
  1. mettre le four sur 180°
  2. beurrez un moule à cake (29/10/9/) avec du papier cuisson au fond 
 Ingrédients :
  •  6 citrons bio 
  • 350gr de farine
  • 280gr de sucre semoule
  • 2càc de levure chimique
  • 3càs de crème épaisse
  • 6 œufs
  • 100gr de beurre fondu 
  • 200gr de sucre 
  • 50gr de sucre glace
Méthode: 
Râpez les zestes des citrons. Réservez.
Coupez les extrémités de 3 citrons, puis à l'aide d'un couteau, coupez de haut en bas la peau en incluant la petite peau blanche. Coupez les citrons en deux puis dégagez les suprêmes.
Faites ça au dessus d'un bol pour récupérer le jus, Coupez chaque suprême en deux ou trois morceaux. Réservez .
Mettre la farine, la levure, le sucre dans le bol du robot en tamisant. à basse vitesse ajoutez la crème, puis augmentez la vitesse et ajoutez les œufs  un à un .
Puis le beurre fondu et les zestes. Ajoutez délicatement les suprêmes de citrons. mélangez.
Mettre dans le moule et cuire 15mn, avec un couteau faire une fente au milieu du cake sur toute la longueur. Puis remettre à cuire encore 30mn.
Baissez le four à 165° et cuire encore 40mn.
Pendant ce temps mettre dans une casserole le sucre / sucre glace. avec 15ml d'eau . Faire bouillir  4mn.
Pressez les citrons restants et ajoutez les au sirop hors du feu. Laissez refroidir.
Lorsque le cake est cuit, laissez refroidir 30mn dans le moule. Puis passez une spatule entre les cotés du moule pour décoller le cake des parois.
Le poser dans un plat creux et versez le sirop froid sur le cake tiède en massant délicatement   pour que les cake absorbe le sirop. N'hésitez pas à y mettre les mains.
Remettez le cake 10mn dans le four à 180° pour cristalliser le glaçage.
Mettre à refroidir sur une grille.

mardi 30 mai 2017

The Nanaimo Bar

Nous avons découvert ce petit plaisir régressif en Colombie Britannique, sur l’île de Vancouver plus précisément, à Ladysmith ( sud de Nanaimo )  une petite ville au Nord de Victoria .
Recette
Première couche :
1/2 cup de beurre
1/4 de cup de sucre
5 càs de cacao
1oeuf
1+3/4 cup de Gaufrettes  écrasées
1/2 cup amandes moulues
1 cup de noix de coco séchée

Instruction :
 Mélangez dans un poêlon les trois premiers ingrédients , faire chauffer ajoutez l’œuf et faire épaissir . Retirez du feu et ajoutez le reste des ingrédients/ pressez le résultat dans un plat à rebords. (15x15cm)
Deuxième couche
1/2 cup de beurre
2càc de crème
2càc de poudre à flan
2 cup de sucre glace
Instruction:
Battre tous les ingrédients ensemble puis posez sur la première couche
Troisième couche
100gr de chocolat à cuire noir
2càc de beurre
Instruction:
Faire fondre le chocolat  avec le beurre . Lorsque le mélange est presque froid, mais encore liquide, le verser sur la deuxième couche et réfrigérer jusqu'à le tout se solidifie.
Enjoy !

lundi 15 mai 2017

Avec des Fraises

En  Mai , je vous laisse avec mes recettes à la fraise
 à vous de faire votre choix !



mercredi 3 mai 2017

Cobbler aux Framboises


Un classique anglais, fait de scones posés sur un lit de framboises .
Une difficulté, ne pas trop travailler la pâte !
Ingrédients:
  • 250gr de farine avec levure incorporée
  • 1càc de levure chimique
  • 30gr de sucre
  • 60gr de beurre
  • 15 cl de lait 
  • 450gr de framboises 
  • 3càs de sucre pour les framboises
Tamisez les ingrédients secs. Ajoutez du bouts des doigts le beurre pour obtenir une pâte sablée.
Ajoutez au couteau le lait en 3 fois. Dès que la pâte est homogène , laissez là reposer 30mn.
Pendant ce temps mettre le four à 220° . Saupoudrez le plan de travail de farine.
Mélangez les framboises avec le sucre. Mettre au fond d'un plat à tourte.
Étalez la pâte sur le plan de travail 3cm / découpez avec un emporte pièces en appuyant fermement sans tourner ( poussez doucement avec vos doigts pour faire tomber chaque scone sur les framboises.
Enfournez pendant 20mn.
Dégustez tiède ou froid avec une crème anglaise ou de la crème épaisse.  

mardi 18 avril 2017

Fondant au Chocolat sans Gluten



Une recette que j'ai trouvée chez Nicefrany du blog "Cuisinedamour"

lundi 3 avril 2017

Petits Gâteaux de Pâques

 Pour faire des paniers de Pâques colorés et gourmands pourquoi ne pas inclure ces délicieux biscuits délicatement parfumés à la noix de coco !
Les découpoirs sont une trouvaille de chez Williams Sonoma ( qui livre maintenant vers la France) enseigne Américaine ( que je n'ai pas trouvée si attractive que ça et assez onéreuse de surcroit !) bon mes découpoirs sont quand même bien beaux ...
..et de circonstances !
Ingrédients :
  • 125gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 1 œuf
  • 230gr de farine
  • 50gr de farine avec levure incorporée
  • 40gr de noix de coco séchée
Battre le beurre dans un robot (feuille)  avec l’œuf et le sucre. Ajoutez les 2 farines et la noix de coco bien mélanger.
Étalez votre pâte sur le plan de travail , étalez la entre deux feuilles de papier cuisson sur 5mm d'épaisseur et mettre au frais 1 heure.
Mettre four sur 180° .
A l'aide d'un emporte pièce faites vos découpes et posez les sur du papier cuisson, faire cuire 14 mn , ils doivent devenir dorés .
Les poser sur une grille après cuisson pour faire refroidir, décorez avec du sucre glace et un peu de colorant.

vendredi 24 mars 2017

Beignets Banane à la Seychelloise

Partons en voyage ...
 Croustillant à l'extérieur, gorgé  de sucre avec une douceur incroyable à l'intérieur et la banane dont le parfum   inonde vos papilles.......on pourrait croire que c'est écœurant tout ce sucre ...mais non je vous le dis , bien sûr on en mange 3, 4 et c'est avec de la plénitude que l'on savoure le dernier ...ah!  aller encore un petit dernier...    est-ce bien  raisonnable? je vous le demande;-)
on en prépare.
  • 300gr de farine 
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 4 bananes bien mûres
  • 60gr de sucre
  • une pincée de sel
  • 1càs de vanille liquide
Écrasez les bananes avec une fourchette, et mélangez tous les ingrédients, pour obtenir une pâte souple. Faire chauffer 5 cm d'huile dans une casserole, et faire tomber la pâte en petites cuillerées jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.
pour la sauce:
  • faire un sirop avec 10cl d'eau et 300gr de sucre cassonade, versez sur les beignets encore chauds et égouttés .
laissez macérer jusqu'à dégustation, ils vont se gorger de sirop et devenir délicieusement addictifs...
Attention à déguster avec modération ....!
Beignet Banane

mercredi 15 mars 2017

Cupcake Vanille/Citron



Par un temps pareil ( je blogue en ce moment du Québec --40cm de neige ) on a tout de suite envie de douceur et quoi de plus réconfortant qu'un cupcake parfumé

Ingrédients:
  • 180gr de beurre
  • 100gr de custard bird's (magasin anglo-saxon ou épicerie indienne)
  • 130gr de sucre
  • 3 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • zeste de citron
  • 100gr de farine
  • 2càc de levure chimique
  • Sel
  • 1 yaourt
Four à 180°. Battre le beurre avec le custard. Ajouter le sucre. Puis les oeufs, la farine, le sel, le yaourt et les graines de vanille +zestes de citron. Remplissez les caissettes au 3/4 et cuire entre 15 à 20mn (un dessus doré)
Préparez la crème:
Fouettez ensemble 100g de beurre pommade+140gr de sucre glace. Ajoutez 2càs de custard Bird's et 2cm de gingembre frais râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
Mettre dans une poche avec une douille lisse et dessinez des cercles autour des cupcakes, décorez à votre goût. Mettre un moment au frais .

Ce cupcake est une variante du "Bird's Custard Cupcake "de chez Cupcakeista où vous trouverez d'irrésistibles recettes de cupcakes!

samedi 4 mars 2017

Tranches Passion

Une gelée de fruits de la  passion sur un lit de crème de lait , le  tout couché sur une pâte sablée........
Un peu de soleil dans  une  météo maussade.....
Ingrédients:
  • 150g de farine
  • 120g de beurre
  • 2càs de sucre glace
  • 2càc de gélatine en poudre(ou 1/2càc d'agar-agar*)
  • 80ml de jus de citron
  • 395g de lait concentré sucré
  • 40g de poudre à crème pâtissière (custard'bird)
  • 220g de sucre
  • 2càs de lait
  • 370ml d'eau
  • 2àg de beurre en+
  • 2càc de jus de citron en +
  • 80g de pulpe de fruit de la passion (prendre la pulpe de 4à5 fruits et mixer puis filtrer)
*Faire cuire 1mn l'agar agar avec le jus de citron avant de l'utiliser
1)Four à 180°. Préparer la pâte sablée en mélangeant le beurre mou+la farine et le sucre glace. Mélanger pour rendre homogène et étaler dans un plat de 20x30( préalablement tapissé de papier sulfurisé )avec les mains .
Cuire 20mn. Réserver.
2)Mélanger la gélatine avec  le citron. Mettre au bain-marie jusqu'à ce qu'elle fonde.
Mettre le lait concentré dans la cuve du robot , y ajouter la gélatine et battre 10mn jusqu'à épaississement.
Étaler sur la pâte sablée
3)Mélanger la poudre à crème pâtissière avec l'eau, le lait, le sucre, en remuant, cuire jusqu'à épaississement. Retirer de la chaleur, ajouter les 20g de beurre , couvrir et laissez reposer 10mn puis ajouter la pulpe de passion. Etaler le tout sur la crème de lait et mettre au frais.
Couper en tranches après refroidissement.

mardi 21 février 2017

Clafoutis Banane / Choco / Pruneaux


Les clafoutis, c'est souvent pareil ! Mais celui là est d'un fondant extraordinaire ! si on ne vous dit pas ce qu'il contient, on croirait qu'il est uniquement au chocolat, le goût est très présent et le pruneau lui donne sont moelleux.
Moi j'ai rajouté deux bananes qui noircissaient depuis plusieurs jours. Divin !
Pour 6 Portions:
  • 25cl de crème liquide
  • 10cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 3 oeufs
  • 70gr de sucre
  • 70gr d'amandes en poudre
  • 200gr de pruneaux
  • 2 bananes (facultatif) 
  • 100gr de pistoles de chocolat noir
  • du sucre glace
Four 160°. Versez la crème+ Lait + pulpe de vanille, dans une casserole , remuez et faire chauffer. Coupez avant ébullition. Laissez reposez 10mn.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre  et les amandes, y incorporer le mélange au lait.
Mettre au fond de chaque verrine 4 pruneaux dénoyautés 4 rondelles de banane, 10 pistoles de chocolat. Versez la pâte dessus et enfournez pendant 40mn, le dessus doit être doré, puis saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède ou froid. Une délicatesse pour petits et grands.

mercredi 15 février 2017

Confiture Oranges Amères & Vanille


Les Oranges amères sont arrivées, il est temps de sortir sa bassine à confiture .
Faire de la confiture d'oranges amères bio avec quelques gousses de vanille , c'est mettre du soleil en pot...
 .... avec des citrons bio d'Italie c'est la saison ! le soleil a de la concurrence....



1kg500 d' Oranges amères non traitées et 2 citrons bio (Que j'ai trouvé chez Satoriz à Kingersheim )
Coupez les fruits en 2 puis en 2 ( mettre les pépins dans une mousseline ) et en faire de fines lamelles + 3 gousses de vanille coupées en bouts de 2/3 cm.
Faire macérer le tout  24 h dans 2l d'eau
Faire cuire 1h30 à 2h sans le sucre jusqu'à ce que les oranges soient tendres.
Puis 30 mn ( ou 45mn ) avec 3kg de sucre (250ml =225gr de sucre)
Mettre chaud dans les pots et couvrez de cellophane.
et laissez prendre votre confiture et ...dégustez .

lundi 13 février 2017

Gâteau de St Valentin


 De la douceur pour tous les amoureux
Un gâteau facile, parce que l'on a pas forcément envie de passer une éternité en cuisine !
 Pour la pâte sablée aux noisettes:
  • 150gr de farine
  • 40gr de noisettes broyées
  • 80gr de beurre
  • 60gr de sucre glace
  • 1 oeuf 
  • Pour la garniture :
  • 150gr de noix de coco
  • 100gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 15cl de crème
  • zeste d'une orange non traitée
  • 10gr de levure chimique 
  • 1 pomme râpée
  • Pour la déco
  • des petits bouts de meringue
  • des framboises 
Méthode:
Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients, mettre 30mn au frais.
Mélangez avec un fouet tous les ingrédients de la garniture.
Foncez un moule en silicone en forme de cœur avec la pâte sablée, garnir avec la garniture, faire tomber le surplus de pâte vers l'intérieur du gâteau et mettre au four à 190° pendant 30mn / 35mn , la pâte doit être bien dorée.
Après refroidissement démoulez, mettez sur un plat de service et faites votre déco -on peut aussi garnir de chantilly au dernier moment .
Vous pouvez faire ce gâteau en avance ( on peut aussi le congeler sans la déco)  et le garnir au dernier moment . 

samedi 11 février 2017

Coeur de Meringue à la Crème de Framboises

Dessert pour amoureux ou bien amoureux de desserts, ce cœur est à prendre!
.....mais avant la dégustation , la méthode , en 2 temps pour faciliter la préparation , avec comme fond sonore , le Live De Adèle.
Pour une dégustation le 14 février: .préparation de la Dacquoise coco et de la Meringue  le 13 dans l'après midi
1) Meringue (4/5 cœurs de 10cm de long) -3 blancs d'œuf-120g de sucre-120g de sucre glace-40g de fécule-
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule graduellement .Tamisez le sucre glace et la fécule et l'ajouter aux blancs d'œuf montés. Dessinez sur du papier cuisson des coeurs au crayon de papier.
Avec une poche à douille lisse, faire trois passages les uns sur les autres. Mettre au four 1h à 120° en ventilé
Faire refroidir dans le four la porte ouverte.
2)Dacquoise coco (utilisez le même papier cuisson que pour la meringue pour utiliser les formes dessinées)
-3 blancs d'œuf-30g de sucre semoule-25g de poudre d'amandes-25g de coco râpée-80g de sucre glace.
Montez les blancs, avec le sucre semoule. Mélangez la poudre d'amandes et la coco et le sucre glace et le verser sur les blancs. Remuez avec une maryse délicatement pour éviter de faire retomber les blancs.
Mettre au four à 170° pendant 20mn en ventilé. Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Garder la meringue et la dacquoise à l'air libre sur des grilles  jusqu'au lendemain.
Terminez votre dessert le 14 Février. Faire  Une crème mousseline, une chantilly, et un crémeux framboise.

1) Crémeux Framboises. Mixez 250g de framboises fraîches ou préalablement décongelées et égouttées .
Mélangez le sucre avec la fécule, le diluer dans 2càs de purée de framboises . Portez la purée de framboises à ébullition et cuire le tout 1à2mn. Laissez refroidir au frais jusqu'à utilisation.
2) Crème Mousseline:Faire une crème pâtissière avec 2 jaunes d'œuf 50g de sucre semoule, 1/4 de lait, 20g de préparation instantanée crème pâtissière. Laissez refroidir et ajouter au batteur 60g de beurre mou jusqu'à obtenir une texture crémeuse..Réserver .
3) Faire une chantilly avec 1/4 de crème fleurette. Prévoir quelques framboises fraîches.

Montage Juste avant le repas (trop tôt ramollirai la dacquoise et la meringue.

Posez la dacquoise sur une assiette de présentation , la badigeonner d'une petite couche de crème pâtissière, posez  la meringue dessus en appuyant légèrement. Mettre une càs de crémeux framboises à l'intérieur de votre cœur , rajoutez de la crème mousseline  pour remplir toutes les cavités. Posez les framboises et décorez avec la chantilly.

Bonne St Valentin

jeudi 26 janvier 2017

Pancake Géant aux Pommes

.....Allez, une petite dernière recette made in U.S.A et après on passe à autre chose (je crois que je suis accro!!§§§:)
Une pancake géante pour famille nombreuse (enfin pas si nombreuse que ça!)

Ingrédients:
-2càc de beurre fondu
-3 pommes à cuire pelées et évidées, coupées en morceaux de 2à3cm
-1càs de cassonade
-1càc de cannelle
-4 gros oeufs
-1/2 tasse de lait
-1càc de vanille
-1 pincée de sel
-1/2 tasse de farine
du sucre glace

Four à 240°
Beurrer un plat à four (porcelaine ou verre) Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen ajouter les pommes, faire revenir doucement, saupoudrer de cassonade et de cannelle , cuire 10mn en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendres .
Battre dans un saladier les oeufs le sel, 2càs de beurre fondu, la vanille , mélanger puis incorporer la farine.,
Couvrir de pommes le fond du plat, les couvrir avec la préparation à base d'oeufs .
Faire cuire 20mn au four jusqu'à ce que la pancake gonfle et soit dorée.
Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four .Couper en portions et déguster ,

lundi 16 janvier 2017

Gâteaux Chocolatés à la Compote de pomme

..
Je reprends cette recette de 2010 , qui est toujours très appréciée :-))

Pour faire de même il vous faut:
  • 200g de chocolat noir
  • 150g de compote (sans sucre ajouté)
  • 100g de sucre
  • 3 œufs
  • 50g de farine
  • 100g de fruits rouges secs
Faire fondre le chocolat au bain-marie, pendant ce temps mélangez la farine le sucre et les oeufs , en rendant le tout homogène. Ajoutez le chocolat , les fruits secs et la compote.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn .


Attendre le refroidissement , puis les couper en carrés , saupoudrer de sucre glace et de cacao.
De bons petits gâteaux bien moelleux avec une petite acidité (j'ai fait une compote avec des pommes acidulées, cela apporte un super goût fruité!) un peu comme des pâtes de fruits au chocolat:)

mercredi 11 janvier 2017

Soupe Citrouille et Riz


Il y a autant de soupe à la citrouille que de cuisiniers, alors je vous présente celle que nous préférons, on y découvre le goût subtil du curcuma, du curry et la douceur du riz et de la crème ....
Pour découvrir ce délicieux breuvage il vous faut
  • un morceau de citrouille ou un petit potimarron 
  • 1 oignon 
  • 1 bouillon cube
  • 80gr de riz cuit 
  • 1càc de poudre de curry
  • 10cl de crème fraîche
  • 1càc de curcuma, 
  • poivre, sel,  
  • quelques pluches de parmesan ( facultatif) 
Mettre dans 1 litre d'eau les légumes , bouillon cube, riz, sel, curry, et faire cuire 20 mn , jusqu'à ce que tout soit cuit.
Mixez avec un mixer plongeant.
Dans un bol mettre la crème avec le curcuma et le poivre, remuez pour obtenir un mélange homogène.
Mettre la soupe dans un bol et déposez la crème au curcuma dessus en faisant des ronds avec une cuillère. 
Et on déguste avec une grande serviette autour du cou .

jeudi 5 janvier 2017

Tarte Tatin

Un classique de la cuisine française apprécié dans le monde entier ! chez nous aussi 😍
Ingrédients:
  • pour la pâte sablée
  • 200gr de farine-50gr  de sucre-100gr de beurre-1oeuf
  • Garniture
  • 50gr de beurre-140gr de sucre-7 pommes golden
Mettre la farine et le sucre dans un bol ,puis le beurre en morceaux ,  mélangez en frottant entre vos doigts , dès que c'est sableux, ajoutez l’œuf, mélangez et mettre 10mn au frais.
Préparez votre garniture :
Pelez les pommes , coupez en 4 enlevez l'intérieur, mettre un moule à manqué sur le feu ( gaz) y mettre le sucre et le beurre, laissez cuire jusqu'à obtenir un caramel d' une belle couleur dorée. (10à15mn) à surveiller.
Enlevez du feu et y mettre les pommes , dos des pommes côté sucre, puis une deuxième couche emboitée dans la première.
 Étalez la pâte et posez-là sur les pommes en enfonçant la pâte dans les bords du moule.
Mettre au four ( 240°) 25mn . Sortir la tarte du four , laissez reposer 10mn ( pour démouler remettre le moule sur la flamme un instant) .
à déguster tiède ou froid ( le lendemain c'est extra aussi !)

mardi 3 janvier 2017

Gâteau Streussel Alsacien

Une brioche toute en douceur pour un petit déjeuner d'un dimanche frisquet de Janvier
....la saveur particulière de cette brioche Alsacienne, éveille en moi des souvenirs d' après midi gourmands chez ma grand mère, chez qui une odeur de café malté flottait.
Alors, pour faire plaisir dimanche , préparer cette douceur samedi , et elle vous fera les yeux doux au petit déjeuner .
Ingrédients:(pour 2 moules moyens)
  • 500g de farine
  • 2 œufs
  • 125g de beurre
  • 25 g de levure fraîche
  • 65g de sucre
  • Sel, citron
  • 200ml de lait tiède
Pour le streussel:
  • 75g de beurre pommade
  • 75g de sucre
  • 75g de farine
  • 75g de noisettes ou d'amandes moulues (pas trop fin)
Mettre la levure dans le lait tiède. Remuer avec une fourchette. Mettre la farine tamisée + le sucre dans le bol du robot , ajouter le beurre, le sel , le zeste du citron, les œufs. Verser le mélange lait-levure et mélanger jusqu'à ce qu'il se forme une boule homogène , souple et brillante qui se détache des bords du bol. Laisser lever en couvrant 1à2h dans un endroit tiède.
Préparer le streussel en mélangeant le sucre et le beurre pour former une pâte molle. Ajouter avec une fourchette ou les doigts le reste des ingrédients, pour former un crumble.
Lorsque la pâte a doublée de volume, la rabattre , la travailler légèrement . L'abaisser sur 3à4cm d'épaisseur et la mettre dans les moules préalablement beurrés et déposer le streussel sur le dessus en le répartissant , laissez lever encore 1 h. Cuire 45mn dans un four à 180°.
Laissez refroidir dans le moule , couvrez jusqu'au lendemain matin et ......(non on ne touche pas..)