samedi 31 mars 2018

Sandwich Choco / Coco Glacé

Ce qui me manque en général le plus en vacances, c'est le bon chocolat noir et le bon café. Pour ce qui est du café, j'en emporte dans la valise et pour le chocolat c'est assez simple de s'en passer par 35° ....
Nous voilà donc ( presque )  de retour avec une toute petite ( GROSSE ) envie de chocolat et de glace aussi ..
Normal on vient de passer 12 semaines à manger des fruits et quelques gourmandises  .
mêlons donc les deux me dit une petite voix dans la tête, voici donc mon sandwich frais gourmand.
Ingrédients:
200 gr de chocolat
180gr de beurre
4 œufs
150gr de sucre
80gr de farine
50gr de noix de coco râpée
De la glace coco, et vanille
Méthode
Four 200°. Graissez et farinez un moule à manqué de 24cm.
Faire fondre le chocolat doucement et en dernier éteindre le feu et y ajouter le beurre.
remuez tranquillement et réservez.
Dans le bol du robot mettre les œufs et le sucre et battre,  et ajoutez y la farine, la coco en vitesse lente jusqu'à rendre le tout homogène.Puis ajoutez doucement la masse choco/beurre.
Mettre dans le moule et faire cuire 25mn , faire refroidir dans le moule puis démoulez.
On peut faire des formes ou des tranches que l'on coupe en deux.
On garni de glace et on met au frais jusque dégustation( ou on les garni en dernier.
Laissez fondre la glace un peu...c'est meilleur.

mercredi 7 mars 2018

Gato Piment Seychellois

Pour cause d'un  séjour prolongé aux Seychelles ,( Pour vous donner envie c'est là )  qui s'accompagne toujours de gribouillis dans mon carnet de route, de..à faire, super!....ne pas oublier.....et les recettes glanées ça et là au détour de nos pérégrinations noircissent les pages .
La créolité de l'océan Indien a eu sa part belle cette année et c'est avec des recettes hautes en couleurs et en goût que je pense rééditer le mois prochain pour réchauffer les papilles si le soleil fait encore défaut en France !
Et c'est avec la recette de Madanm Céline d'Anse Kerlan à Praslin que je commence, j'ai appris, d' une que les " gato piman "Sechellois se confectionnent avec des lentilles corail....et j'ai appris à les faire.
C'est un délice qui se mange vers 9/10h , sans faim, et sont souvent vendus dès l'ouverture dans les "boutik" du coin, contre quelques roupies,  pour le bonheur des acheteurs du matin, ( mais hélas pas très diététique !) qui souvent en font leur petit- déjeuner.

Madanm Céline à l'ouvrage de bonmatin (7h)
Ingrédient pour 50 "Gato Piman":
Pour le premier mélange
  • 300gr de farine
  • 1càs de sel
  • 1càc de graines d'anis
  • 1càc de poivre moulu
  • 1càc et demi  de levure chimique/ 1càcet demi de levure de boulangerie
  • 30cl d'eau (+ou-)
Pour le 2e mélange
  • 10 Feuilles de caloupilé (si vous n'avez pas prenez de la coriandre)
  • 1càs de curcuma
  • 2 oignons émincés
  • ciboulette
  • 1 piment vert long
  • 150gr de lentilles corail
Mélangez tous les ingrédients du premier mélange et mettre  une nuit au frais
Faire tremper les lentilles dans de l'eau pour la nuit
Coupez les oignons, et la ciboulette en petits bouts
Le lendemain mélangez bien la pâte du 1er mélange avec les oignons et la ciboulette et le curcuma.
Mixez longuement les lentilles égouttées avec le piment, les feuilles, et le piment (si vous ne voulez pas de morceaux d'oignons dans les "Gato" mixez les . Et mélangez bien toutes les préparations .
Faire des portions avec une cuillère à soupe et faire frire dans une huile bien chaude , ils vont prendre une belle couleur doré et seront égouttés et dégustés chaud ou tiède.
Lever de Lune Sur Anse Aux Courbes
C'est pas  parce que l'on est en vacances qu'il ne faut rien faire!
Un coucher de Soleil sur Anse Kerlan

vendredi 16 février 2018

Tarte aux Pruneaux

Lorsque  je fais du rangement dans mes placards, je ne sais pas vous , mais il me reste toujours  des pruneaux ....donc tarte aux pruneaux, belle ma tarte et délicieuse .
Ingrédients:
  • 320gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 verre d'eau
  • 50gr de sucre
  • pincée de sel
Tamisez la farine et la levure, faire une fontaine, mettre le beurre, l'oeuf, l'eau, le sucre , le sel.
Pétrir légèrement pour obtenir une pâte lisse.
Mettre au frais pendant 45mn
Dans une casserole mettre 500gr de pruneaux  avec 2càs de sucre et 2càs d'eau. Faire cuire 30 mn puis enlevez les noyaux (si ce n'est déjà fait ) et mixez pour obtenir une purée.
Vous pouvez ajouter un peu de rhum .
Étalez la pâte au rouleau, en gardant une partie pour faire des bandes pour le dessus .
Foncez un moule à tarte à fond amovible, en faisant dépasser la pâte de 2cm (pour rabattre) piquez le fond avec une fourchette. Puis étalez la pâte de pruneaux avec une spatule. Rabattre le surplus de pâte sur les pruneaux puis ajoutez les bandes, badigeonnez avec du jaune d'oeuf et mettre au four 220° pendant 30mn.

jeudi 25 janvier 2018

Gâteau Coco et Sauce à l' Orange

Quand on est dans les îles et qu'il pleut, on pâtisse, enfin moi je pâtisse. !
aujourd'hui donc grosse averse tropicale sur Mahé et une chute de temp°, journée idéale pour faire un bon gâteau aux parfums des îles. J'ai choisi la noix de coco , la vanille et l'orange et la passion.
    en premier se trouver une noix de coco, avec la tempête qu'il a fait hier soir,va bien en trouver une par terre, bingo à 10m il y en a une .
 Mme Yvonne nous donne un coup de main pour enlever la coque et en deux coup de cuillères à pot nous voilà en possession de notre ingrédient principal.
Encore un petit acharnement et on a une chair blanche qu'il faut râper et enfin servir de base au gâteau.
Avec le décor en ++++
Puis faire la sauce :
  • 150gr de crème épaisse ( ici on trouve un produit super en boîte ( crème de Nestlé ) qui fonctionne bien
  • 25cl d'oranges pressées + 2 fruits de la passion
  • cannelle 
  • vanille
  • 4 œufs
  • 50gr de sucre
  • 50gr de farine
Faire frémir 15mn le jus d'orange avec les épices et la crème, puis battre les 4 jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.  Incorporez la farine en remuant bien et versez ce mélange dans le jus 'd'orange et faire bouillir 1mn.
Faire refroidir en remuant pour éviter les grumeaux.
Réservez au frais.
Préparez le gâteau coco.
  • 300gr de farine 
  • 200gr de coco râpée
  • 100 gr de sucre
  • 2càc de levure chimique 
  • 2càs de lait
  • 4 œufs
  • vanille
  • 150 gr de beurre
un péché au paradis
Fouettez le beurre et le sucre incorporez les jaunes, la farine, levure, coco, + lait.
Incorporez les blancs en neige et mettre au four 45 mn à 180°.
Servir bien froid avec la sauce orange.

lundi 15 janvier 2018

Beignets de Banane à la Seychelloise

Partons en voyage ...venez avec nous ....
c'est là
 Croustillant à l'extérieur, gorgé  de sucre avec une douceur incroyable à l'intérieur et la banane dont le parfum   inonde vos papilles.......on pourrait croire que c'est écœurant tout ce sucre ...mais non je vous le dis , bien sûr on en mange 3, 4 et c'est avec de la plénitude que l'on savoure le dernier ...ah!  aller encore un petit dernier...    est-ce bien  raisonnable? je vous le demande;-)
on en prépare.
  • 300gr de farine 
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 4 bananes bien mûres
  • 60gr de sucre
  • une pincée de sel
  • 1càs de vanille liquide
Écrasez les bananes avec une fourchette, et mélangez tous les ingrédients, pour obtenir une pâte souple. Faire chauffer 5 cm d'huile dans une casserole, et faire tomber la pâte en petites cuillerées jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.
pour la sauce:
  • faire un sirop avec 10cl d'eau et 300gr de sucre cassonade, versez sur les beignets encore chauds et égouttés .
laissez macérer jusqu'à dégustation, ils vont se gorger de sirop et devenir délicieusement addictifs...
Attention à déguster avec modération ....!
Beignet Banane

mercredi 27 décembre 2017

Brioche fine aux Mangues

Terminons l'année en douceur
Mettons du soleil et des saveurs dans nos assiettes......facile avec cette tarte pour toute la famille tiède ou froide ce n'est que du bonheur!
Clin d’œil à mon amie Cicily  de Bangalore,  j'y ai  remplacé la cassonade par du Jaggery (sucre de palme) que j'avais déniché au marché local. Il donne un goût incroyable aux fruits, entre le miel et le sirop d'érable, le caramel ...
Il vous faut :
  • 2 belles mangues+un morceau de gingembre frais+ le jus d'un demi citron.
  • 350gr de farine
  • 15gr de levure de boulanger (j'utilise de la fraîche)
  • 5cl d'eau
  • 50gr de sucre
  •  50gr de noix de coco râpée
  • 3 œufs
  • 70gr de beurre mou+ 10gr pour le moule
  • sel
Pour la sauce Faire fondre  50gr de cassonade(ou du jaggery!)  dans  4càs de crème fraîche et une gousse de vanille, réservez.
Coupez la mangue en lamelles  l"arroser du jus de citron et saupoudrez avec le gingembre râpé. Réservez.
Préparez la pâte levée en faisant dissoudre la levure dans l'eau tiède. réservez. Mettre la farine dans un bol y ajoutez le sucre+ la noix de coco y faire un puits et y mettre la levure et les œufs battus.
Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène. Ajoutez le beurre en pétrissant la pâte. Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon.
Lorsque la pâte a levé, l'étaler sur un plan de travail fariné puis  déposez la  sur une plaque beurrée, badigeonnez avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d'eau.Puis déposez les fruits dessus et arrosez avec la sauce au sucre.
Enfournez à 210° pendant 20mn , les bords doivent être dorés.
Laissez tiédir et dégustez .

jeudi 30 novembre 2017

Bredele de Noël d'Alsace

Les mois de Novembre et de Décembre en Alsace sont les mois les plus actifs pour les pâtissières . Le froid et les dimanches calmes incitent à faire tourner  le four et à remplir la maisonnée de joie. C'est la période de l'Avent et chez nous l'on prépare les Bredele (Bredala, bredla, bredle...)  qui vont régaler les petits et les grands durant les fêtes de Noël. Pour ça, l'on commence à faire les magasins pour acheter tous les ingrédients pour la confection des Bredele (petits gâteaux Alsaciens) puis l'on choisit les sortes (étoiles, au beurre, à la confiture, ....) sans oublier les incontournables qui font partie du patrimoine, comme les Spritz, les Gâteaux à la cannelle, les Spitzbueba, Butterbredla, Leckerlis et autre spécialités venues également d'outre Rhin, d'Autriche ....
Certaines recettes que l'on dit les meilleures, celles que l'on récupèrent d'une mère ou d'une tante sur des petits bouts de papier usés d'avoir été trop manipulés
Et les nouveautés avec lesquelles on rivalise chez les amis(es) .comme mon champion 2012
 "Le Croquant De Noël"
Et l'on confectionne, on roule , on découpe et on  décore dans nos cuisines qui se transforment doucement en champs de bataille .
Noël se prépare ! Les effluves de vanille, de cardamome et de cannelle emplissent la maison et les boîtes se remplissent d'autant de plaisir et d'offrandes futures.
  • Je vous laisse en compagnie de mes recettes préférées en ce mois de Décembre car pour nous le grand départ est pour bientôt .....
  • pour suivre nos aventures cliquez sur la mappemonde 
https://lemondewwoof.blogspot.fr/
Recettes de Bredele de Noël d'Alsace 




Manale de St Nicolas




 




Les Leckerli




Croquant de Noël













Etoiles Soufflées






Macarons aux Noix







Bonhomme en Pain d'Epices













Flocons de Noël











Sablés de Noël Alsaciens













Bûche de Noël Express












 Sablés à la Cerise










Petits Linz












Sablés Viennois












Petits Sapins









Mon Beau Sapin










Roulés de Noël













Sablés de Noël au Pralin













Spitzbueba











Bûche à la crème de pommes











Sablés aux Amandes











Stollen au Pralin 










 Pain d'épices à l'Orange 









 Anisbredele










 Etoiles Glacées










 Sablés Vanille











 Brünslis






Noisettins

dimanche 26 novembre 2017

Tarte de Linz / Linzer

Une tarte que l'on fait souvent en Alsace en cette saison,  elle est parfumée, sucrée, vraiment très simple à réaliser.
Elle se garde une semaine en améliorant son goût. Une bouchée, une explosion de saveurs en bouche et tarte conviviale de surcroit, elle se transporte de maison en maison sans problème, pourquoi pas la faire en petites tranches pour des petits gourmands qui passeront bientôt sonner à votre porte.....elle a comme un petit goût de bonbon à la framboise.
Ingrédients pour deux tartes:
  • 470gr de farine (+20gr de cacao / facultatif)
  • 160gr d'un mélange d'amandes/noisettes en poudre
  • 225gr de sucre
  • 160gr de beurre
  • une pincée de girofle en poudre
  • 1càs de Kirsch
  • 1 zeste de citron+1càs de jus
  • 20gr de cannelle 
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • sel
  • 3 petits œufs ou 2 gros
  • 1 gros pot de confiture de framboises
Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot avec le crochet à pâte à pain.
Terminez avec les mains sur un plan de travail fariné.
Mettre au frais pour la nuit .
Le lendemain abaissez dans un moule à tarte huilé ou un cercle à tarte.
Versez la confiture dessus et étalez-la avec une cuillère.
Découpez des bandes ou des formes à l'emporte pieces avec le reste de pâte  .
Décorez, badigeonnez avec un mélange œuf / lait et enfournez 40mn à 180°
Laissez reposer (si vous pouvez ) 3 jours dans une pièce fraîche.